親鳥(廃鶏)とは？

親鳥(廃鶏)とは、卵を産む鳥のことです。生まれてひよこになってから、約4ヶ月で一つ目の卵を産み始めます。そこから、1年～1年半の間に年間300個ぐらいを産みます。

養鶏場にもよりますが、2年前後でこの鶏を廃鶏として捌きます。この種類の鶏にしか無い肉質や油(黄色)があり、特徴的な旨味と出汁が出ます！中抜きやガラは、スープに。正肉は、挽いてつくねやハンバーグに最適です。

産地は、茨城県古河市、埼玉県春日部市の鶏卵養鶏場ですが、この特徴的なうま味や出汁は、鳥の産地というより品種によるものです。品種は、ボリスブラウン(茶色い毛)。黄色い油(ちぃ油)が取れ、ひき肉にした時の食感とうま味があります。

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